学做小吃的手艺人需要掌握以下几个步骤：
1. 选择小吃种类：确定自己感兴趣的小吃种类，可以是汉族传统小吃，也可以是其他地方小吃，如粤菜、川菜等。
2. 学习理论知识：了解小吃的制作原理、和步骤。可以通过阅读相关书籍、观看视频教程、参加培训班等方式学习。
3. 实践操作：根据学到的理论知识，通过实践操作来提升技能。开始时可以选择简单的小吃，随着经验的积累逐渐尝试更复杂的小吃。
4. 提高技艺：多加练习，不断尝试新的和方法，与其他手艺流经验，参加比赛和展示活动，提高自己的技艺水平。
5. 掌握经营管理：除了制作小吃，还需要了解经营管理方面的知识，如原材料采购、卫生安全、市场营销等。
6. 拓展技能：可以学习其他相关技能，如摆盘艺术、刀工技巧等，提高小吃的外观和口感。
7. 持续学习：小吃行业发展迅速，要不断学习新的、菜品创意和市场趋势，保持自身竞争力。
总之，学习做小吃的手艺人需要不断的实践和学习，同时还要具备创新能力和对行业的热情，只有这样才能成为一名优秀的小吃手艺人。
