关于联合国最老的手艺人是谁，并没有确切的信息和记录。手艺人的身份和年龄因地区、文化和传统而异，而且在联合国内部也可能涉及多个不同的领域和职业。因此，无法确定具体的个人。如果您对某个特定手工艺人或职业感兴趣，可以通过相关渠道查找相关信息和资料。
